الرئيسية / تغذية صحية / نخبة القهوة: تحضير القهوة بطريقة Nel Drip
NelDrip_Step4

نخبة القهوة: تحضير القهوة بطريقة Nel Drip

هذا هو المقال الثاني من سلسلة نخبة القهوة. للاطلاع على المقال الأول هنا.

اليوم أحكي لكم حكاية عن الشغف، عن الحب، عن دقائق المتعة التي تقضيها في إعداد قهوة فريدة.

حقا لا أملك مفردات هذه القصيدة التي سأسمعها لكم.. أنا فقط سمعتها واستمتعت بها وودت نقلها لكم.. قلت مرة إن تحضير القهوة لا يقل متعة عن تناولها، لذا كففت من زمن عن اعتبار قهوة المقاهي غاية، فقط أصبحت للطوارىء، لابد أن أعد القهوة بيدي، واليوم أشرح لكم طريقة تتجسد فيها عظمة المهارة اليدوية وعظمة التقدير.. تقدير القهوة الجيدة.

القهوة المقطرة بالفلتر القماشي

Nel Drip

“هي قهوة كثيفة، مركّـزة، وذات مـذاقٍ عذبٍ جميل.

مثيرةٌ للذكريَات، مزاجيـّـة ورقيـقةٌ أيضًا.”

في حال استخدمت الماء الساخن جدًا في إعدادها، أو سكبت هذا الماء بسرعة غير مناسبة، أو فوت ملاحظة دقيقة في تنفيذها فقد قتلت تعقيدَها، وهذا التعقيد هو ما يجعل هذه القهوة وتحضيرها عملية فريدة.

“لتحضريها كما يليق بها تحتاج إلى مهارةِ جرّاح، وحبكةِ روائيّ، وموهبةِ موسيقَارٍ في الارتجال.”

الأدوات المستخدمة:

قهوة .. عمرها من وقت التحميص ثلاثة أسابيع على الأكثر.

مطحنة

ميزان حساس

عدة Nel Drip لتقطير القهوة

غلاية

ثيرمومتر

و.. وقت

الخطوة الأولى: 

Blue Bottle Coffee Company

إن كان فلترك القماشي جديدًا، انزع عنه إطاره السلكي، ثم ضعه في ماء يغلي لمدة خمس دقائق. بعد  أن تنتهي أعد إليه  إطاره.

الخطوة الثانية: 

Blue Bottle Coffee Company

حتى تنتهي من نقع الفلتر، اطحن القهوة. الفلتر القماشي Nel يتطلب كمية قهوة أكبر من التقطير العادي أو الورقي.

٤٥ إلى ٥٠ جرام كمية مناسبة. القهوة يجب أن تطحن خشنة؛ غير ناعمة أبدًا، نفس درجة خشونة القهوة المستخدمة في الفرنش برس، كما بالصورة.

الخطوة الثالثة:

BLUE BOTTLE COFFEE

جفف الفلتر القماشي أولاً بعصره باليد، ثم ضعه في منشفة نظيفة وجافة لتجفيفه.

الخطوة الرابعة:

NelDrip_Step4

قبل صنع القهوة لابد من تسخين الوعاء أولا كالمعتاد، سخن وعائك بسكب الماء الساخن عبر الفلتر لمدة دقيقة واحدة، ثم أفرغ الوعاء.

الخطوة الخامسة:

NelDrip_Step6a

NelDrip_Step6b

أضف القهوة المطحونة للفلتر، حافظ على القهوة متكومة في الفلتر ولكن بحريـّة. لا تضغط عليها.

الخطوة السادسة:

NelDrip_Step7a

NelDrip_Step7b

تناول مضربًا من الخشب الخيزران (أو سكينة الزبدة) ومرره على أطراف الفلتر حول القهوة بحركة خفيفة كحركة المنشار. المضرب يجب أن يمتد حتى يصل إلى أسفل الفلتر.

الخطوة السابعة:

NelDrip_Step8a

NelDrip_Step8b

اصنع فجوة بحجم الأزرار في أعلى كومة القهوة. مساحتها تكون كالنقود المعدنية وعمقها بطول دبوس التثبيت الصغير.

الخطوة الثامنة:

NelDrip_Step10

اترك الماء ليبرد في الغلاية حتى درجة حرارة ١٧٥ فهرنهايت. ابدأ بعدها بسكب الماء ببطء حول الفجوة التي صنعتها في الوسط. هذا السكب الأول هو غالبًا بطيء جدًا.. جدًا .. اسكب ٤٥ جرام من الماء في٤٥ ثانية. (اتفقنا أن العمل كله فوق الميزان الحساس) لا تقلق من قلة تشرب كمية القهوة كاملة للماء؛ الوقت والخاصية الشعرية ستهتم بذلك. حين تنتهي من هذا الصب الأول، توقف لمدة ٤٥ ثانية أخرى.

الخطوة التاسعة:

NelDrip_Step11

نبدأ الصب مرة أخرى: هذه المرة بسرعة أكبر قليلاً. اسكب ٨٠ جرام من الماء خلال ٦٠ ثانية. حافظ على السكب في المنتصف. القهوة في هذا الوقت يجب أن تتموج وتغلي قليلاً. شيء يشبه مولد كل عظيم!

توقف لمدة ٢٠ ثانية أخرى.

الخطوة العاشرة:

BLUE BOTTLE COFFEE

السكب الأخير: هـذه المرة، ٦٠ جرام من الماء لمدة ٣٠ ثانيـة. حين تنتهي من كل ذلك، يجب أن تكون قد سكبت ١٨٥ جرام من الماء لمدة ٣ دقائق و٢٠ ثانية.

الخطوة الأخيرة:

BLUE BOTTLE COFFEE

بينما يتم تقطير آخر قطرات القهوة في الوعاء، سخن كوبك باستخدام الماء الساخن المتبقي. من المعتاد أن تكون القهوة بالفلتر القماشي Nel أبرد قليلاً من القهوة العادية.

تسخين الكوب هو طريقة جيدة لإعادة درجة الحرارة للقهوة بدون مفاجأتها. أرجوك لا تسخن هذه القهوة بالميكرويف أبدًا.

استمتع.

فيديو للمصور حسين الدغريري لإعداد قهوته بطريقة Nel Drip

 

 

 

المقال الأصلي من بلو بوتل 

عن م.رشدي عثمان

مؤسس مدونة زبادي، أكتب عن الغذاء الصحي والرياضة والإيجابية، خسرت 60 كجم من وزني، أهوى مشي المسافات الطويلة.

شاهد أيضاً

header_image_what-to-eat-before-and-after-workouts

نأكل أو لا نأكل (قبل ممارسة الرياضة): تلك هي المسألة

بتاريخ: ٦ أبريل ٢٠١٧ المصدر: الجمعية الفسيولوچية الأمريكية APS ملخص: دائما ما يتساءل عشاق الرياضة …

3 تعليقات

  1. موضوعين جميله ورااائعه ، انا من عشااق القهوه ، حاليا اشرب نيسبريسو لكن اشعر احيانا اني احتاج لان اصنع القهوه بشكل يدوي وبخطوات دقيقه جدا حتى استمتع بها بشكل حقيقي .. وقررت ان اجرب احدى الطرق بحثت بالانترنت ولم اجد شي واضح ودقيق كهذا ، شكرا لك م.رشدي .. وشكرا لك على هذه المدونه الراااائعه

  2. لدي سوال ، مارايك بقهوه نيسبريسو ؟؟ وهل هي قهوه جيده ؟ ” من ناحيه جودتها ” ..

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *